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Edu Lavandeira

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@opelouro

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¡Planeta PIZZA mi nuevo libro!

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PIZZA IN TEGLIA ROMANA 🍕 SALVA LA RICETTA 📼

IMPASTO x1 teglia 40x30

- 350gr farina “00” con 13gr proteine
- 270ml acqua
- 5gr lievito di birra fresco
- 10gr sale
- 15ml olio EVO

✅ Parti con farina, lievito e 210ml di acqua, una volta che l’impasto prende consistenza aggiungi il sale e continua ad impastare finché non diventa bello liscio, a sorsi metti i restanti 60ml di acqua, sempre quando quella precedente è stata assorbita, per ultimo l’olio EVO

✅ Lievitazione di 24 ore in frigo fino al raddoppio della massa poi formo il panetto facendo un giro di pieghe, lascio a riposo 3 ore

✅ Stendo e inforno a 250C per circa 13 minuti in modalità statico, verso la fine aggiungo i condimenti e torno dentro 2/3 minuti 🔥

BONA VERA 🚀
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥

PIZZA IN TEGLIA ROMANA 🍕 GUARDA LA RECETA 📼

Masa para 1 bandeja de 40x30 cm

• 350 g de harina “00” con 13 g de proteína
• 270 ml de agua
• 5 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

✅ Empieza con la harina, la levadura y 210 ml de agua. Una vez que la masa tome consistencia, añade la sal y sigue amasando hasta que esté bien lisa. Ve agregando los 60 ml de agua restantes poco a poco, siempre esperando a que se absorba la anterior. Por último, incorpora el aceite de oliva virgen extra.

✅ Fermentación de 24 horas en la nevera hasta que duplique su tamaño. Luego forma la bola de masa haciendo un pliegue (o varios), y deja reposar 3 horas.

✅ Estira la masa y hornea a 250 °C durante unos 13 minutos en modo estático. Hacia el final, añade los ingredientes/condimentos y vuelve al horno 2-3 minutos más 🔥

¡BRUTAL! 🚀❤️‍🔥

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🔥🔥🔥¡¡SORTEO!!. Mi libro Planeta Pizza lo podéis adquirir desde cualquier país del mundo en mi web opelouro.com. El sorteo se realizará entre aquellos que ya lo hayan adquirido desde su lanzamiento y aquellos que lo compren desde la fecha de publicación de este vídeo y hasta el 15 de julio a las 00:00h. Solo válido para residentes en península e Islas Baleares.

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🔥🔥🔥RECETITIS. Ojalá este vídeo sea el más viral de cuantos he hecho. Compartid porque el tema lo merece!!! 😆

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SALSA MARINARA CON SAN MARZANO. Los tomates SAN Marzano DOP de @nolano_italy se comen solos y sirven de base para tus pizzas (los compráis en Amazon) y si queréis hacer salsa marinara, hacéis como en el vídeo. Orégano, ajo y sal. Y palante

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🔥🔥🔥CURSOS DE PIZZA. Devotos del cornicione entrad en mi web opelouro.com donde tenéis tooodos mis cursos de picsas y panes!!

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🔥🔥🔥TRUCO INFALIBLE PARA NO AGUAR LAS PIZZAS. Es el mejor truco que existe. Nunca falla, creedme 🙌

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🔥🔥🔥MASA DE PIZZA MAL CONGELADA. Las masas hay que congelarlas bien! Con papel film o bolsa de congelación “a piel”, es decir, en contacto con la masa. Si no es así puede que el hielo o la humedad penetren en el recipiente provocando lo que véis en el vídeo. Aún así la pizza estaba tremenda 😮‍💨. ¿Os ha pasado o qué?

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🔥🔥🔥EL CESTO MÁGICO. Hoy os voy a contar una bonita historia. Hace justo un año, cuando fui a firmar libros (sí, sí, lo que leéis) a la feria del libro de Madrid, estuve con Miguel Castro de @marea_bread. Un absoluto referente de la nueva panadería de este país. Y fue tan riquiño conmigo que me regaló no uno, si no dos banetonnes (cestos de fermentación) bonitos, artesanos e hidrófugos. Son hechos a medida y están pensados para un tipo de hogaza concreta que lleva perfeccionando muchos años. Me dijo que no necesitaban harina y, aunque me costó creerlo, lo comprobé con mis propias manos y ojos. Es uno de los muchos proyectos que lleva a cabo con artesanos, investigadores y emprendedores de muchas ramas distintas. ¿Bonita historia y bonito cesto verdad?

#Bread #pan #pancasero #sourdoughbread #panartesano

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🔥🔥🔥VAPORIZADOR. Muchos me preguntais qué “carallo” pintan unos tenedores dentro de mi horno. Pues esa bandeja con tenedores la uso para generar vapor durante los primeros minutos del pan, algo que es fundamental para que la greña se abra y el pan quede con un buen volumen, buena miga y bonito brillo. Se puede hacer con tornillos, piedras volcánicas... o bien con algo más pro: este steamer (vaporizador) que diseñaron unos daneses y que podéis encontrar en este perfil de @upgrades.dk y en su página web. Tanto el vaporizador (steamer) como la camilla para deslizar el pan o pizza son dos buenos gadgets para los locos de las masas como yo. No son baratos, no, pero la verdad es que están muy bien construidos, diseñados y cumplen a la perfección su cometido. Nada, que tendré que jubilar mis cochambrosos tenedores...

#pan #pancasero #bread #sourdough #steamer

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🔥🔥🔥HORNO DE CASA Y PLANCHA CONTRA HORNO PRO Y PIEDRA. Hoy comparo dos pizzas estilo napolitano hechas con la misma masa (biga al 30% de hidratación que tenéis en mi libro electrónico Planeta PIZZA o en mi canal de YouTube) en dos cocciones distintas. Una en el horno de casa con la plancha de acero de @bakingsteel y la otra en el horno Nettuno de @macteovens con el biscotto Saputo. ¿Quién creéis que va a ganar?. La respuesta es obvia pero tengo que crear un poco de tensión si no nadie ve el vídeo joerrr. El caso es que en el horno de casa con plancha se puede hacer una Señora Pizza Estilo Napolitano. Mirad el vídeo y me decís si sí o no.

#pizza #pizzanapoletana #pizzaiolo #pizzalover #pizzatime

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🔥🔥🔥Os la debía y aquí la tenéis. Yo nunca fallo a mi gente 🫡. Y antes de que protestéis por la elección de quesos o por si se disfrutan o no por igual al haber tantos… son los que tenía en casa! A ver esos likes y comentarios y compartidos!!

#pizza #pizzanapoletana #pizzaiolo #pizzalover #pizzatime

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$🔥🔥🔥LANZAMIENTO DE PLANETA PIZZA. Estoy muuuuy emocionado de haber lanzado por fin Planeta Pizza, tiene detrás mucho trabajo, muchas pizzas, muchos aciertos, muchos fracasos y mucho colesterol (del bueno, claro el HDL). Es totalmente compatible con los cursos de mi web y de hecho se complementa a la perfección. El precio de lanzamiento dura hasta el miércoles 4 de Junio a las 21:00. Que buen día para lanzar un libro de pizzas que el día de Italia no? 🫠🤩 #pizza #pizzanapoletana #pizzaiolo #pizzalover$

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