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Rafael Camatta

Rafael Camatta

@rafael_camatta

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🍕 | Amante da gastronomia que faz uns vídeos :) 📸 | TikTok: receitasdorafa 📧 | rafael.camatta@farol.ag 🎓 | Engenheiro de Produção

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A Tilápia grelhada perfeita!😱
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Sempre que eu posto receitas com tilápia grelhada por aqui, vejo alguns comentários do tipo: "a minha tilápia sempre quebra", "como faz para ficar douradinho sem desmanchar?". Por isso, achei que valeria a pena fazer um vídeo com dicas, ainda mais sabendo que muitos vão preparar filé de peixe nessa Páscoa. Seguindo todos esses passos, não tem erro! Sua tilápia ficará perfeita.
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Algumas dicas extras:
- Se você estiver usando tilápia congelada, descongele corretamente deixando de um dia para o outro na geladeira.
- Coloque a superfície mais plana da tilápia para grelhar primeiro. Isso ajudará a formar uma base mais resistente e facilitará no momento de virar.
- Para garantir a suculência, após virar a tilápia para grelhar o segundo lado, deixe apenas mais 1 minutinho. Não esqueça a tilápia na frigideira!
- Sabe aquela espátula que mostrei no vídeo? Descobri fazendo esse conteúdo que o nome dela é espátula para peixe. Claro que você pode usar a espátula da sua preferência, mas se você gosta de cozinhar recomendo muito essa que mostrei. Ela é uma mão na roda para várias preparações.

Ah, e como sei que vão perguntar, minha frigideira antiaderente é da @lecreusetbrasil e a espátula da @tramontinaoficial

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Como cozinhar vegetais!
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Você já ouviu falar que tudo que nasce embaixo da terra começamos a cozinhar em água fria e tudo que nasce em cima, em água fervente? Não podemos generalizar, mas essa regrinha que é dita por muitos chefs é uma ótima dica para acertar o cozimento das hortaliças.
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Claro que existem outras formas de cozinhar os vegetais, os brócolis por exemplo são perfeitos quando feitos no vapor, a vegem é ótima grelhada, mas o intuito desse vídeo foi mostrar a forma de cocção em água.
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Me conta nos comentários o que achou dessa dica?!

#dicasdegastronomia #dicasdecozinha #dicadecozinha #brócolis #tecnicasdecozinha #receitas #legumes #receitaspráticas #cozinhapratica #receitasbasicas

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Caponata de berinjela da minha mãe!😍😍
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Aqui nesse perfil já é tradição a receita de caponata de berinjela da minha mãe para o Natal. As últimas vezes que ensinamos vocês, fizemos a versão de caponata feita na panela, mas dessa vez decidimos fazer a versão original da receita que ela fazia quando eu era pequeno, no forno. Fica simplesmente perfeita. Faz que é sucesso garantido!!
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Ingredientes:
7 berinjelas
3 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
4 pimentas dedo-de-moça (gostamos de tirar uma parte das sementes)
3 cabeças de alho cortados em lâminas
4 cebolas
1 xic de azeitonas pretas fatiadas
1 xic de azeitonas brancas fatiadas
1 xic e 1/4 de uvas-passas brancas
1 xic e 1/4 de uvas-passas pretas
3/4 xic de vinagre (usamos o de vinho branco)
2 xic de nozes picadas grosseiramente
Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
Bastante azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Forno: aqui utilizamos duas assadeiras grandes e levamos ao forno a 220°C por aproximadamente 1 hora e meia ou até os legumes ficarem murchos e levemente caramelizados. Lembrando que é importante dar uma mexida na metade do tempo.

Durabilidade e armazenamento: essa caponata dura 1 mês na geladeira em pote de vidro devidamente esterelizado e coberto com bastante azeite (tem que cobrir a caponata de azeite). Para vocês terem uma ideia, utilizamos aproximadamente 1 vidro de azeite para cobrir essa quantidade de receita.

#berinjela #caponata #caponatadeberinjela #receitasdenatal #receitadenatal #ceiadenatal #beringela #receitassimples #antepastos #receitasdefamilia

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Macarrão com legumes assados e pesto!!😱
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Eu amooo essa receita. Quem me segue há mais tempo já viu ela por aqui. Resolvi regravar porque acho prática e é uma ótima opção de refeição completa. O melhor é que pode ser servida morna, mas também é perfeita fria. Faz e me conta?!
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Ingredientes:
250g de macarrão
1 berinjela
1 abobrinha
2 cebolas roxas
2 xic de tomatinhos
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
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Ingredientes para o molho pesto:
1 xic e 1/2 de folhas de manjericão
3 nozes
1 dente de alho
1/3 xic de parmesão ralado
1/2 xic de azeite
2 pedrinhas de gelo
Sal e pimenta
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Modo de preparo do pesto:
Bata todos os ingredientes no processador e já tá pronto.

#abobrinha #berinjela #legumesassados #receitasvegetarianas #receitaspráticas #receitassaudáveis #legumes #receitasimples #cozinhaprática #receitas

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Risoto de alho-poró com tilápia na crosta de castanha!!😱
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Ingredientes para o risoto:
2 talos de alho-poro
1 xic e 1/2 de arroz arbóreo
1 xic de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de manteiga
1 xic de parmesão ralado
Raspas de limão siciliano a gosto
Sal a gosto
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Ingredientes para a tilápia com crosta:
3 filés de tilápia
2/3 xic de castanha-de-caju picada grosseiramente
3/4 xic de farinha panko
60g de manteiga em temperatura ambiente
Tomilho a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Servir com folhas de rúcula temperadas com sal, pimenta-do-reino, azeite e limão.

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Tipos de tomate!😱
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Vocês sabem que eu amoo usar tomates nas minhas receitas e, por isso, esse ingrediente merece um vídeo só para ele. Eu selecionei 6 variedades de tomate para falar um pouco sobre. Existem muitos tipos, mas escolhi os que são mais comum. Queria também falar do tomate caqui, mas não consegui achar.
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Claro que você pode usar da maneira que preferir, mas no vídeo trago algumas sugestões de preparo baseada nas características de cada um. Espero que gostem!

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Parmesão x Parmigiano Reggiano!😱😱
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No vídeo de hoje eu trago as diferenças entre o autêntico queijo parmesão, o Parmegiano Reggiano, e o parmesão que encontramos aqui no Brasil. A diferença é gigante, e isso se deve principalmente as rigorosas regras que a produção do Parmigiano Reggiano deve seguir lá na Itália. Aqui no Brasil as regras são mais flexíveis e por isso encontramos parmesão de diferentes texturas e sabores. Aqui vai alguns pontos que devemos observar para escolher um bom parmesão:
- Sempre escolher os queijos mais duros (possivelmente eles passaram mais tempo maturando)
- Priorize os que tem uma cor amarelo-palha
- Se tiver cristais, melhor ainda.

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Pastelzinho de banana-da-terra e camarões!!😱😱
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Ingredientes para a massa:
4 bananas-da-terra maduras, mas ainda firmes (se elas estiverem maduras demais, vão absorver mais água e a massa pode desandar)
6 colheres de sopa de amido de milho ou o suficiente para a massa desgrudar das mãos
Sal
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Ingredientes para o recheio:
600g de camarão cinza M já limpo
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho
2 tomates italianos picados (sem semente)
Coentro picadinho a gosto
150g de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
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Restante dos ingredientes:
Óleo para fritar

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Bife à parmegiana amador versus profissional!😱
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No episódio de hoje eu trago um prato clássico da cozinha ítalo-brasileira muito amado por todos nós. E aí, dessa vez qual a versão que ganha?!

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Pesto Rosso!😱😱
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Vocês já sabem que eu amoo molho pesto, né? Uso em várias receitas. Então, hoje, resolvi fazer uma versão Siciliana desse molho, o Pesto Rosso. Se você gosta o pesto tradicional, tenho certeza que também vai adorar esse molho.
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O Pesto Rosso fica ótimo para usar em macarrão, como aperitivo, por cima de uma burrata, com salada, carnes ou com o que sua criatividade permitir.
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Ingredientes:
1 xic de tomate seco
1 dente de alho
1/3 xic de amêndoas (ou castanha do Pará ou castanha de caju)
1/3 xic de parmesão ralado
1/2 xic de azeite
1/4 xic de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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A durabilidade do molho é de 2 semanas na geladeira em pote de vidro devidamente esterelizado e coberto com bastante azeite.

#molhopesto #antepastos #tomateseco #aperitivo #receitaprática #Receitasimples #manjericão #receitaspráticas #dicasdecozinha #cozinhapratica

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Lasanha Amadora vs. Profissional!!😱
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Vocês gostaram tanto do primeiro episódio desse novo quadro que já fizemos mais um vídeo. Dessa vez escolhemos fazer lasanha. E as diferenças foram muitas:
- Eu usei massa fresca, já minha mãe massa comprada.
- Eu fiz um molho bolonhesa inspirado na receita clássica italiana, já minha mãe, fez uma versão mais caseira.
- Minha mãe caprichou no queijo muçarela e ainda usou presunto. Eu usei apenas um pouquinho de parmesão na montagem para não roubar o sabor do molho.

Enfim, a versão da minha mãe tem gosto de infância, é aquela comida caseira cheia de memória afetiva. E a minha já lembra o sabor das lasanhas que comi nas minhas viagens pela Itália. Confesso que é difícil escolher a melhor. Aqui em casa fizemos uma votação e deu empate. Me conta nos comentários a sua opinião: qual é melhor?

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Berinjela recheada com ricota e espinafre!😱
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Eu amoo essa receita. É uma opção rápida e fácil para variar no almoço do dia a dia. Faz e me conta!
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Ingredientes:
3 berinjelas
2/3 xic de ricota
1/2 xic de parmesão ralado
2 maços de folhas de espinafre
150g de creme de ricota
15 tomatinhos cereja
2 dentes de alho picadinhos
150g de queijo muçarela ralado (para gratinar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

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